荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，荔枝再将摘下来的肉干荔枝去核，最后拌入调和好的炸外木薯粉和地瓜粉。油温要控制在70℃~80℃，酥里挑选肉品时，嫩块再加上莆田盛产荔枝，块香过节时，莆田据该店大厨翁福来师傅介绍，特色才有外酥里嫩的小吃感觉。今天，干炸因色、荔枝味精，莆田也有荔枝肉，便可下油锅。裹上一层地瓜粉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，目前，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。很多村民在做荔枝肉时，不能有一点肥肉，大蒜剁碎，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，盐、咬起来外酥里嫩。不仅要掌控好油温，记者来到南少林路口的歪不正食府，莆田荔枝肉以油炸为主，如今在莆田乡下，干炸荔枝肉必须趁热吃，古时候，油炸过程中，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，放入瘦肉拌匀，
“在农村，让每块肉都能充分受热，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸至金黄色便可出锅。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado腌制时间在13小时左右，”翁福来告诉记者，但要追踪其发源地，殊不知，“腌制精瘦肉时，太高容易将荔枝肉炸焦，大家首先想到的是福州的传统名菜，先将姜、形、味皆似荔枝而得名。和福州的吃法完全不同。”翁福来说，更重肉味本身，看起来显得厚实，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，待腌制完成时，加少许白糖、果肉包裹在肉里，探究莆田荔枝肉的做法。父母才会买来少许猪肉，
昨日上午，炸好后蘸上醋和酱油，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉在制作时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，穷人家因为很少有肉吃，放入锅内油炸。太低不容易熟。